コーヒー用語辞典｜初心者のための基本用語集

コーヒーの世界には、豆袋やメニューでふいに出会う言葉がたくさんあります。「シングルオリジン」「浅煎り」「アシディティ」——意味が分かると、一杯の見え方が少し変わります。ここでは基本の用語を、豆・焙煎・抽出・味わい・産地の5つに分けて、辞典のように一つずつ引けるかたちで並べました。全部を覚える必要はありません。気になった言葉から、そっと拾ってみてください。

コーヒー用語は5つの流れでつかむ

用語は、一杯になるまでの流れに沿って並べると迷いません。産地で育った豆が、焙煎され、抽出され、最後に味わいとして届く。この順番が、そのまま用語の地図になります。

以下、この5つのカテゴリごとに、初心者がまず知っておきたい言葉を表にまとめます。定義はできるだけ短く、断定しすぎないようにしています。もっと深く知りたい言葉には、関連する記事への入り口を添えました。

豆の用語 — 品種・精製・鮮度

まずは「豆そのもの」を語る言葉です。品種と精製の2つを押さえると、豆袋の裏書きがぐっと読みやすくなります。

用語	意味
生豆（なままめ）	焙煎前の、緑がかった状態の豆。ここから煎って初めて香りが生まれる
アラビカ種	世界の栽培の主流。香りが豊かで酸味を持つ品種群
ロブスタ（カネフォラ）種	苦味と力強さが特徴。缶やインスタントにも使われる
品種（バラエティ）	ティピカ、ゲイシャなど。味の個性を大きく左右する分類
シングルオリジン	産地（国・地域・農園）を絞った豆。個性を味わいやすい
ブレンド	複数の豆を組み合わせ、狙った味に整えたもの
スペシャルティコーヒー	一定の評価基準を満たした、由来のたどれる高品質な豆
精製（プロセス）	コーヒーの実から種（＝豆）を取り出す処理方法
デカフェ	カフェインの大部分を取り除いた豆。夜や妊娠中の選択肢にも

「シングルオリジン」と「ブレンド」の違いは、豆選びの最初の分かれ道です。産地の個性を確かめたいのか、安定した飲み口がほしいのか——このあたりはコーヒー豆の種類でもう少しくわしく整理しています。

精製（プロセス）は、同じ豆でも味を大きく変える工程です。代表的な3つを図にしておきます。

精製の呼び名は豆袋によく書かれています。「ウォッシュドは澄んだ酸、ナチュラルは甘い果実感」と大づかみに覚えておくと、味の想像がつきやすくなります。

焙煎の用語 — 煎り具合と反応

次は「豆を煎る」段階の言葉です。焙煎度の呼び名と、煎っている最中に起きる変化の名前を知っておくと会話が通じます。

用語	意味
焙煎（ロースト）	生豆に火を入れ、香りと味を生み出す工程
浅煎り／中煎り／深煎り	煎り具合の度合い。浅いほど酸味、深いほど苦味とコク寄り
ハゼ（クラック）	焙煎中に豆が「パチッ」と鳴る節目。1ハゼ・2ハゼがある
メイラード反応	糖とアミノ酸が結びつき、香ばしさと色をつくる反応
カラメル化	糖が分解し、甘い香りと苦味のもとになる変化
アグトロン値	豆の色を数値で表し、焙煎度を共有するための指標
デガッシング（ガス抜き）	焙煎後、豆から炭酸ガスが抜けていく過程
焙煎日	豆を煎った日。鮮度と「飲み頃」を数える起点になる

浅・中・深で味がどう入れ替わるかは、この辞典だけでは伝えきれません。成分の変化まで含めて知りたいときは焙煎度の違いを開いてみてください。

「デガッシング」と「焙煎日」は、鮮度の話とつながっています。煎りたての豆はガスを多く含み、数日おくと香りの輪郭が落ち着いてくる。この飲み頃の考え方はコーヒー豆の保存方法でくわしく扱っています。

抽出の用語 — 淹れ方まわり

ここからは「淹れる」段階です。器具や工程の名前が多く、レシピを読むときの基礎になります。

用語	意味
抽出（ブリュー）	挽いた粉から、湯で成分を引き出すこと全般
ハンドドリップ	手で湯を注ぎ、フィルターを通して淹れる方法
蒸らし（ブルーミング）	最初に少量の湯を含ませ、ガスを逃がして味を整える工程
挽き目（粒度）	粉の粗さ。細かいほど濃く、粗いほど軽く出やすい
レシピ（比率）	粉量と湯量の組み合わせ。味の濃さを決める土台
フィルター	粉を濾す道具。ペーパー・ネル・金属で口当たりが変わる
エスプレッソ	圧力をかけ、短時間で濃く抽出したコーヒー
過抽出／未抽出	成分を引き出しすぎた状態／足りない状態

味を決める要素で意外と大きいのが「挽き目」です。同じ豆でも、粉の粗さが変わると濃さや雑味が動きます。器具ごとの目安はコーヒーの挽き方と粒度にまとめてあります。

味わいの用語 — 香りと質感

飲んだ印象を言葉にするための用語です。ここが分かると、自分の「好き」を人に伝えやすくなります。

味わいは、大きく4つの物差しで語られます。まずはこの4つを覚えると十分です。

用語	意味
酸味（アシディティ）	明るく爽やかな味の要素。浅煎りや高地産で出やすい
苦味（ビター）	深煎りで増す味の要素。強すぎると重く感じることも
コク（ボディ）	口の中に感じる重さ・厚み。軽い〜どっしりで表す
風味（フレーバー）	香りと味を合わせた総合的な印象。果実・花・チョコなど
アフターテイスト（余韻）	飲んだあとに口や鼻に残る香味
クリーン	雑味がなく、澄んだ印象であること
フレーバーホイール	香味の表現を円形に整理した一覧。言葉選びの助けになる
カッピング	標準化した手順で、複数の豆の味を評価すること

「アシディティ（酸味）」は、酸っぱさというより明るさや果実感を指すことが多い言葉です。ネガティブな意味ではなく、良質な酸はコーヒーの魅力のひとつとされています。

産地の用語 — 生産と格付け

最後は、豆が育つ場所と品質にまつわる言葉です。豆袋の情報を読み解く鍵になります。

用語	意味
生産国／生産地域	豆が育った国と、その中の地方（例：エチオピア・シダモ）
農園（ファーム）	栽培を行う場所。小規模農家の集まりで作られることも
ウォッシングステーション	収穫した実を集め、精製を行う施設
標高	育つ高さ。高地産は味が締まりやすいと言われる
コーヒーベルト	赤道をはさむ、栽培に適した帯状の地域
クロップ（収穫年）	収穫の年度。とれて間もないものはニュークロップ
トレーサビリティ	どこの誰が作ったか、産地までたどれること
グレード（格付け）	豆の大きさや欠点の少なさで分ける等級

産地の言葉は、シングルオリジンの豆を選ぶときにそのまま役立ちます。「どこで、誰が、どんなふうに育てたか」がたどれることは、スペシャルティコーヒーの前提でもあります。

mumuの豆で用語を確かめる

言葉は、実際の一杯と結びつけると急に立体的になります。mumuでは焙煎機Aillioで少量ずつ煎り、焙煎日を起点に飲み頃を考えています。浅煎りなら約2週間、深煎りなら1〜2週間頃が、味のバランスが整ってくる目安です。

たとえば取扱いのエチオピア シダモは、この辞典の「浅煎り」「ウォッシュド」「アシディティ」が全部つながった豆です。柑橘や花を思わせるフルーティな酸——用語で言えば明るいアシディティが、そのまま口の中で確かめられます。インドネシア マンデリンなら「深煎り」「ボディ」「アーシー（土や森を思わせる風味）」が手がかりになります。

用語をひとつ覚えるたびに、飲む楽しみが少し増えます。私たちがどんな考えで火を入れているかはmumuについてでも触れています。まずは手元の一杯を、今日覚えた言葉でそっと言い表してみてください。

よくある質問

Q. コーヒーの用語は、全部覚えないといけませんか？ いいえ、その必要はありません。まずは豆・焙煎・抽出・味わい・産地の5つのカテゴリと、各カテゴリの代表的な言葉だけで十分に通じます。気になった言葉から少しずつ増やしていくのがおすすめです。

Q. シングルオリジンとブレンドの違いは何ですか？ シングルオリジンは産地を絞った豆で、その土地の個性を味わいやすいのが特徴です。ブレンドは複数の豆を組み合わせ、狙った味に整えたもの。安定した飲み口がほしいときに向きます。

Q. 「アシディティ」は酸っぱいという意味ですか？ 単なる酸っぱさとは少し違います。明るさや果実感を指すことが多く、良質な酸はコーヒーの魅力のひとつとされています。ネガティブな評価ではない、と覚えておくと安心です。

Q. 焙煎度の呼び名（浅煎り・深煎り）はどう選べばいいですか？ 明るい酸味が好きなら浅め、苦味とコクが好きなら深めが目安です。迷ったら中煎りから始めると外しにくくなります。くわしくは焙煎度の違いの記事を参考にしてください。

Q. デカフェはカフェインがゼロですか？ 完全にゼロではなく、大部分を取り除いたものを指すのが一般的です。夜のコーヒーや、カフェインを控えたい場面での選択肢になります。気になる場合は各商品の表示を確認してください。